» Cuisine de Recife et du Pernambuco

Recife Pôle Gastronomique. Recife, la capitale du Pernambuco, est l'un des principaux pôles gastronomiques du Nordeste et du Brésil. À Recife, la cuisine brésilienne garde les produits du terroir, la tradition, les odeurs et les saveurs qui ont formé le Brésil et ses habitudes alimentaires.

Cuscuz, Tapioca, Munguzá...

L'éventail des plats typiques est assez grand. Cependant, signalons-en quelques-uns:
cuscuz de milho ou de mandioca, inhame, macaxeira com carne de sol ou charque, batata doce, banana comprida, munguzá, fruta-pão, arroz doce, angu, coalhada, broa de milho, canjica, pamonha, tapioca, rapadura, melaço et mel de engenho.

Opulence et Variété

» Le bolo de rolo (gâteau roulé), au doce de goiaba (à la pâte de goyave) - image ci-contre - est même classé au Patrimoine de l'état.

À Recife le visiteur pourra déguster des plats copieux et variés qui, des des poissons, langoustes, crevettes et fruits de mer à la carne de sol, vous permettront d'avoir une bonne idée de cette cuisine exquise et typée.

Sa Magesté le Sucre

"Sem açúcar, não se entende o Nordeste, não se entende o Brasil" (Sans le sucre, on ne comprend pas le Nordeste, on ne comprend pas le Brésil, Gilberto Freyre [2]). Ce produit qui a fait la richesse du Pernambuco, d'abord, puis celle du Brésil, ensuite, est à la base de biens des spécialités de la cuisine pernambucana (et du Nordeste).
Queijo de coalho au miel de sucre (mel de engenho) est l'un des desserts les plus typiques du Pernambuco. Voir aussi: Cuisine du Brésil.

Spécialités du Sertão

À Recife ne manquez surtout pas de déguster les spécialités exquises de la cuisine sertaneja - la Cuisine du Sertão. De la buchada de bode (ou de carneiro) à la traditionnelle galinha à cabidela, en passant par l'exotique paçoca (Rien à voir avec la paçoca paulista).