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La Cuisine Paulista
LA CUISINE DE SÃO PAULO
Au départ, la cuisine de l'État de São Paulo était assez rustique: les Bandeirantes
étaient en déplacements constants et ce qu'ils mangeaient c'était ce qu'ils pouvaient
prendre avec eux...
Les éléments essentiels de la cuisine paulista sont le feijão,
le manioc, le maïs, les viandes de boeuf et de porc et les oeufs. De nos jours,
la cuisine paulista est la plus cosmopolite de toutes les cuisines du Brésil,
avec ses influences orientale, arabe, italienne, africaine, portugaise et brésilienne,
bien sûr. Ses 622 km de littoral constituent un apport considérable en poissons,
crustacées et fruits de mer. Et le plat typique de l'État est le virado paulista.
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| | n Voici les principaux
produits locaux:
ü maïs:
essentiel pour la semoule (fubá) pour faire du couscous (cuscuz) et les
broas (pain au maïs).
ü manioc:
du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des
euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou
goma). Voir Mandioca.
ü macaxeira:
(du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les
mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste).
On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
haricots: autre produit à la base de l'alimentation des paulistas. |
La cuisine de São Paulo est une cuisine où les saucisses,
le poulet, le boeuf et le lard sont toujours présents. Le paulista adore les churrascos
à rodízio.
C'est aussi une cuisine rapide: un des sandwiches les plus
connus du Brésil, le Bauru vient de São Paulo, de la ville de Bauru. L'importance
du maïs et du manioc comme complément alimentaire est illustrée par le dicton
paulista selon lequel: "Tant qu'il y aura du manioc et du maïs n'importe qui pourra
élever ses petits".
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Voici quelques-uns des plats les plus appréciés des Paulistas: picadinho paulista,
virado de feijão, tutu de feijão, canjiquinha ou curau, lombo com farofa, torresmo,
polenta, broa de fubá, angu afogado.
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