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La Cuisine Carioca
LA CUISINE DE RIO DE JANEIRO
La cuisine de l'État de Rio de Janeiro est assez
polémique: Rio de Janeiro a-t-il une cuisine?
Certainement: la feijoada carioca en est le plus
parfait exemple. Mais, la feijoada n'est pas seulement
typique de Rio. Il y a feijoada et feijoada. En
fait, la cuisine de Rio est une cuisine surtout
diversifiée où l'influence de la cuisine française
est la plus grande au Brésil.
Vous pourrez manger
à Rio tout ce que vous allez trouver dans les autres États du Brésil: rabo de
jacaré, churrasco, pato no tucupi, paçoca, moqueca de peixe...
Ses 636 km de
littoral produisent beaucoup de poissons, crustacées et fruits de mer. Et le plat
de poissons le plus connu est la sopa à Leão Veloso (une espèce de bouillabaisse)...
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n Voici les principaux
produits locaux:
ü feijão
preto: les haricots noirs pour faire la célèbre feijoada carioca.
ü oranges: servies aussi lors du
service de feijoada.
ü aipim
ou macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on
cuit dans l'eau et frit pour en faire le fameux aipim frito.. .
ü
cachaça de Paraty: la célèbre boisson nationale (alcool
de canne-à-sucre). |
La cuisine de Rio
de Janeiro est donc une cuisine dans laquelle toutes les saucisses du Brésil se
retrouvent. Mais il y a quelques plats cariocas très connus: le cozido à carioca,
le filé à Oswaldo Aranha, entre autres. L'influence de la cuisine portugaise y
est également très forte: les bolinhos de bacalhau, bacalhau à Gomes Sá sont des
plats très prisés des Cariocas...
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La
cuisine servie à Rio de Janeiro est l'une des plus cosmopolites du pays
(avec celle de São Paulo).
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