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La Cuisine Capixaba
LA CUISINE D'ESPÍRITO SANTO
La cuisine d'Espírito Santo est une cuisine fondée sur les fruits de mer et les
poissons, dont il faut absolument citer la célèbre «moqueca capixaba».
Pour les
capixabas, il n'y a de vraie moqueca que celle d'Espirito Santo, les autres plats
ce sont des «peixadas» (des plats aux poissons)...
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Voici les principaux produits locaux:
ü
noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir
côco.
ü manioc: du tubercule du manioc
(mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est
produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.
ü
macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans
l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne
du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim: du tupi aipi;
le même que macaxeira.
ü caju: le fruit
de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des
cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado).
Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les
pilant et en y ajoutant de la farine de manioc. |
Dans
l'Etat d'Espírito Santo les moquecas sont à l'honneur. D'ailleurs,
dit-on dans le pays: "il n'y a de moqueca de poisson que capixaba (originaire
d'Espírito Santo), le reste ce sont des peixadas".
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Des
plats aux poissons et aux fruits de mer, la cuisine capixaba est l'une des plus
agréables aux palais les plus raffinés.
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