Les Desserts
1. Doce de goiaba cascão - Recette
Ingrédients:
- 1 kg de goyaves
- 700 gr de sucre
- 1/2 litre d'eau pour le jus
|
Doce de goiaba
La goiaba, le fruit de la Psidium guayava, petit arbre de
la famille des Myrtacées, est utilisé de façon artisanale et industrielle
dans la fabrication de doces*. Le doce de goiaba (pâte sucrée
à la goyave) est vendu dans des boîtes de conserve d'un peu plus d'une dizaine
de cm de diamètre. On le trouve également vendu au kilo, a granel
(en vrac). Servi avec du fromage frais, il forme ce que l'on appelle "Roméo
et Juliette", l'un des desserts populaires les plus prisés.
Certes, il y a beaucoup de variantes pour ce dessert on ne peut plus brésilien,
au dire du sociologue Gilberto Freyre. Ci-dessous, nous vous donnons la
recette** de la variante dite goiabada cascão (c'est-à-dire, avec
la croûte du fruit).
Préparation:
- Choisir de belles goyaves mures;
- Laver les goyaves;
- Les peler et les couper en deux;
- Retirer les noyaux et les réserver;
- Briser la pulpe (avec les noyaux) et la passer au tamis;
- Peser les goyaves avec la pulpe brisée et passée au tamis et le sucre;
- Préparer une pâte grosse avec le sucre et l'eau;
- Mettre les goyaves et la pulpe dans la pâte grosse et laisser bouillir;
- Remuer doucement, pour ne pas trop casser les morceaux de goyave;
- Retirer du feu, lorsque le doce est à la bonne consistance
(celle d'une purée);
- Verser dans un moule
- Garder votre doce de goiaba cascão dans un endroit ventilé
- Pronto! (Voilà!)
Bientôt, de nouvelles recettes très brésiliennes pour votre appréciation.
|
