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LA CUISINE DU TOCANTINS
Tocantins
a une cuisine un peu plus variée que celle des autres Etats du Nord du Brésil.
Ceci, du fait de l'origine de ses habitants. Autrefois, c'étaient les conducteurs
de troupeaux venus de l'intérieur de Pernambuco et de Bahia vers l'ouest du pays.
Car, tandis que vers le sud, c'était le domaine des grandes fermes, au Tocantins,
l'activité principale était l'élevage. Il est tout naturel, donc, que les viandes
y aient une place plus importante que les poissons dans l'alimentation de la population. |
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n Voici les principaux
produits locaux:
ü noix de coco: le
fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.
ü
manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille
des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho
ou goma). Voir Mandioca.
ü macaxeira:
(du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les
mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste).
On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco
de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju
cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la
farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc. |
Dans
le Tocantins, le manioc est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres
Brésiliens, s'il n'y a pas de farinha, pour un tocantinense de la campagne ou
quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sous la
forme de farofa, accompagne le feijão. Pilée avec de la carne de sol râpée elle
deviendra la fameuse paçoca.
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Des
plats aux poissons d'eau douce d'Amazonie aux spécialités exotiques
du Pará, la cuisine du Nord est l'une des plus authentiques du Brésil..
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