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La Cuisine Roraimense
LA CUISINE DU RORAIMA
Roraima,
pays de montagnes et de forêts. La cuisine roraimense est une cuisine d'une très
grande influence indienne. Elle se repose sur le manioc, dont la farinha, et les
autres produits de la forêt et de ses riviêres. Les poissons frits ou cuits sous
la forme de «caldeirada» (une espèce de bouillabaisse) y sont à l'honneur.. |
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n Voici les principaux
produits locaux:
ü noix de coco: le
fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.
ü
manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille
des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho
ou goma). Voir Mandioca.
ü macaxeira:
(du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les
mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste).
On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco
de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju
cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la
farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc. |
Dans
le Roraima, le manioc est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres
Brésiliens, s'il n'y a pas de farinha, pour un roraimense de la campagne ou quelqu'un
de traditionnel, il n'y a rien à manger!
La farinha, souvent sous la forme de
farofa, accompagne le feijão. Pilée avec de la carne de sol râpée elle deviendra
la fameuse paçoca.
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Des
plats aux poissons d'eau douce d'Amazonie aux spécialités exotiques
du Pará, la cuisine du Nord est l'une des plus authentiques du Brésil..
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