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La Cuisine du Rondônia
LA CUISINE DU RONDÔNIA
L'Etat de Rondônia est né de la ruée vers l'ouest dans la quête de l'or et, plus
tard, pour l'établissement de grandes fermes. Sa cuisine est également une cuisine
de simplicité.
Le barbecue et autres grillades sont fort prisés des rondonienses,
étant donnée leur origine sulista. Le manioc y a aussi une présence obligée à
table du fait de l'influence des populations indiennes autochtones. |
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n Voici les principaux
produits locaux:
ü noix de coco: le
fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.
ü
manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille
des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho
ou goma). Voir Mandioca.
ü macaxeira:
(du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les
mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste).
On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
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pimenta malagueta: l'un des piments les plus utilisés.
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Dans l'Etat du Rondônia,
comme partout dans le Nord et le Nordeste du Brésil, le manioc est aussi incontournable.
Et, comme pour beaucoup d'autres Brésiliens, s'il n'y a pas de farinha, pour un
alagoano de la campagne un quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger!
La farinha, souvent sous la forme de farofa, accompagne le feijão. Pilée avec
de la carne de sol râpée elle deviendra la fameuse paçoca.
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Des
plats aux poissons d'eau douce d'Amazonie aux spécialités exotiques
du Pará, la cuisine du Nord est l'une des plus authentiques du Brésil..
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