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La Cuisine d'Amapá
LA CUISINE D'AMAPÁ
La
cuisine d'Amapá est une cuisine de simplicité. Elle est fortement influencée par
l'origine du peuplement de cet État: une population marquée par ses origines indiennes.
Sa cuisine repose donc sur les poissons d'eau douce, le manioc et les fruits de
la forêt.. | | |
n
Voici les principaux produits locaux:
ü
noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir
côco.
ü manioc: du tubercule du manioc
(mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est
produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.
ü
macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans
l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne
du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim: du tupi aipi;
le même que macaxeira.
ü caju: le fruit
de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des
cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado).
Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les
pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.
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Dans
l'Etat d'Amapá, comme dans d'autres Etats du Nord du Brésil, le manioc
est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres Brésiliens, s'il n'y
a pas de farinha, pour un alagoano de la campagne un quelqu'un de traditionnel,
il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sous la forme de farofa, accompagne
le feijão. Pilée avec de la carne de sol râpée elle deviendra la fameuse paçoca.
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Comme dans les autres États de la région Nord, le manioc est un aliment de base
de la population. Consommé sous la forme de farine et de goma, il entre dans la
composition de toutes sortes de galettes (beijus, tapiocas), sans parler de la
farofa qui accompagne tous les plats du déjeuner et certaines préparations servies
au dîner et au petit déjeuner.
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