|
| |
| |
| | | | | |
|
La Cuisine Acreana
LA CUISINE D'ACRE
La cuisine
d'Acre est une cuisine du Nord mais aux accents du Nordeste. Les courants migratoires
de nordestinos qui ont contribué au peuplement de cet Etat a laissé
de fortes empreintes sur la cuisine locale.
Ainsi, la base de la cuisine
du Nordeste (carne de sol - viande de boeuf séchée au soleil- , feijão - haricots
secs -, farine de manioc pour la farofa, riz) entre dans l'alimentation quotidienne
des acreanos, outre le poisson.
| | |
n
Voici les principaux produits locaux:
ü
noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir
côco.
ü manioc: du tubercule
du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées
- il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir
Mandioca.
ü macaxeira: (du tupi
maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange
avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On
en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco
de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju
cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la
farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc. |
Dans
l'Etat d'Acre, comme partout dans le Nord et le Nordeste du Brésil, le manioc
est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres Brésiliens, s'il n'y
a pas de farinha, pour un acreano de la campagne un quelqu'un de traditionnel,
il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sous la forme de farofa, accompagne
le feijão. Pilée avec de la carne de sol râpée elle deviendra la fameuse paçoca.
| |
|
Des
plats aux poissons d'eau douce d'Amazonie aux spécialités exotiques
du Pará, la cuisine du Nord est l'une des plus authentiques du Brésil..
| | | | |
|
|
