La Cuisine Sergipana

LA CUISINE DU SERGIPE
La cuisine de Sergipe est - comme toute la cuisine du Nordeste - une cuisine fortement typée. Les produits ne sont pas très différents des autres États du Nordeste. Dans l'Etat du Sergipe le manioc est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres Brésiliens, s'il n'y a pas de farinha, pour un sergipano, il n'y a rien à manger! La farinha, sous la forme de farofa, accompagne le feijão verde au beurre. Avec de la carne de sol, râpée, cela constituera la paçoca.

n Voici les principaux produits locaux:

ü noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.

ü manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.

ü macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.

ü aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.

ü caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.