La Cuisine Potiguar

LA CUISINE DU RIO GRANDE DO NORTE
Avec ses 410 km de côtes, le Rio Grande do Norte les poissons, les crevettes, les crabes, les coquillages et autres fruits de mer la cuisine du sertão dans le reste de l'État. La carne-de-sol se trouve à la base de la cuisine locale. Avec de la macaxeira, du feijão-de-corda (ou feijão-verde), la mateiga do sertão, du feijão branco, de la farofa d'água, des batatas-doces... Mais, dans le Rio Grande do Norte, on est chez les amateurs de gerimum (abóbora, citrouille en français) et on appelle les habitants les papa-gerimum (mangeurs de citrouille).

n Voici les principaux produits locaux:

ü noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.

ü manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.

ü macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.

ü aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.

ü caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.