La Cuisine Piauiense

LA CUISINE DU PIAUI
Piauí veut dire "rivière aux grands poissons" dans la langue des indiens qui habitaient la région. La cuisine du Piauí est une cuisine de simplicité. Elle est fortement marquée par l'origine du peuplement de cet État. Autrefois, c'étaient les conducteurs de troupeaux venus de l'intérieur de Pernambuco et de Bahia vers le littoral! Une bonne partie de l'État se trouve en plein sertão. Sa cuisine repose sur la carne de sol, la farinha et les dérivés de la canne-à-sucre, surtout la rapadura.

n Voici les principaux produits locaux:

ü noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.

ü manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.

ü macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.

ü aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.

ü caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.