La Cuisine Paraibana

LA CUISINE DU PARAÍBA
La cuisine du Paraíba est une cuisine typiquement Nordestine: poissons, coquillages et fruits de mer, avec une abondance de crabe, le caranguejo constituent la base de l'alimentation des habitants du littoral. À la campagne et dans le sertão, les rois incontestés sont la carne de sol, le manioc et les dérivés de la canne-à-sucre. Pendant des décennies, faut-il le rappeler, Pernambuco en a été le plus grand producteur au Brésil. C'était le temps du pays de la civilisation du sucre!

n Voici les principaux produits locaux:

ü noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.

ü manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.

ü macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.

ü aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.

ü caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.