La Cuisine Maranhense

LA CUISINE DU MARANHÃO
La cuisine du Maranhão est une cuisine équilibrée. Avec ses 640 km de côtes, outre ses nombreuses rivières, les poissons et les crevettes en sont les éléments principaux.

Le riz au cuxá (arroz-de-cuxá)
Grand producteur de manioc (1er) et de riz (le 2e plus grand du Brésil), ces deux produits complètent la nourriture de base de la population. L'arroz-de-cuxá (1) en est donc le plat typique. Les coquillages (dont le sururu), les crabes de toutes sortes sont également très appréciés de la population.

À l'intérieur du pays, on mange beaucoup de gibier, en général sous la forme de pot-au-feu (ensopado, guisado). L'huile préférée de la région est l'huile de babaçu, «le» palmier du Maranhão. Enfin, ce n'est pas une cuisine très piquante. On y mange aussi beaucoup de glaces et des compotes aux fruits abondants, outre les fruits au sirop.

n Voici les principaux produits locaux:

ü noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.

ü manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.

ü macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.

ü aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.

ü caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.