La Cuisine Cearense

LA CUISINE DU CEARÁ
Les 573 km de côtes du Ceará fournissent les poissons, la langouste, les crevettes et les crabes et les fruits de mer règnent. Vient ensuite, le domaine de la canne-à-sucre et ses produits: la rapadura, le melaço et la cachaça en sont les principaux. Le manioc comestible - macaxeira - est très apprécié avec de la viande séchée et râpée. On y mange également beaucoup de mungunzá.

La cuisine de l'arrière-pays est à base de tubercules et de maïs: des patates-douces, de la macaxeira, du cuscus de milho, auxquels on ajoute en général de la carne seca - ou carne-de-sol - viande séchée et râpée. Ici, on est dans le pays de la carne-de-sol!

n Voici les principaux produits locaux:

ü noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.

ü manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.

ü macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.

ü aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.

ü caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.