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La Cuisine Bahiana
LA CUISINE DE BAHIA
L'État de
Bahia fait partie du Nordeste, mais sa cuisine est une cuisine à part: les épices
y sont à l'honneur. Ainsi, vous serez servi si vous aimez les goûts forts,
les odeurs fortes, les piquants forts les couleurs fortes et les huiles fortes
(azeite de dendê).
Poissons et fruits de mer
Avec ses 932 km
de côtes, il y a tout ce que vous pouvez imaginer en produits de la mer, puis
il y a le cacao, les oranges (laranja Bahia).
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Voici les principaux produits locaux:
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noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir
côco.
ü manioc: du tubercule du manioc
(mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est
produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.
ü
macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans
l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne
du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim: du tupi aipi;
le même que macaxeira.
ü caju: le fruit
de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des
cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado).
Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les
pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.
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La cuisine de Bahia est celle des origines du Brésil, car c'est ici qu'il y a eu
les premiers contacts entre les portugais et les indiens tupiniquins. Cette cuisine
est le résultat du prodigieux mélange entre les ingrédients locaux, ceux venus
d'Europe et ceux d'origine africaine. C'est ce qui fait la spécificité non suelement
de la cuisine mais de toute la Bahia.
La présence africaine est plus forte que
partout ailleurs. Et Bahia se targue d'avoir non seulement la meilleure cuisine,
la vraie cuisine, assez piquante entre parenthèses, mais aussi d'être la capitale
de la musique et des rithmes. Le tout fortement empreint de religiosité africaine.
À regarder les plats aux coins des rues, en offrande à Ogun, Oxóssi, Iémanjá,
etc. Et si le folklore et la fête sont pris très au sérieux à Bahia, la cuisine
ne l'est pas moins...
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Voici quelques-uns des plats et les spécialités les plus appréciées
des Bahianos: vatapá, caruru da Bahia, sarapatel, moqueca bahiana, acarajé, xinxim
de galinha, bobó de camarão, efó, moqueca de camarão, farofa de dendê, arroz-de-hauçá,
galinha de cabidela, acaça, abará, molho de nagô. La liste est longue...
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