La Cuisine Alagoana

LA CUISINE D'ALAGOAS
La cuisine d'Alagoas - comme les autres cuisines du Nordeste - est à la base de carne de sol (viande de boeuf séchée au soleil), de feijão (haricots secs), de farine de manioc pour la farofa, de riz, de poissons et de fruits de mer.

Du sururu

La plus grande spécialité typiquement alagoana est un plat fait avec des sururus. Poissons frits et ensopados sur la côte, feijão, farinha seca accompagnés de carne de sol ou de rapadura à la campagne.

n Voici les principaux produits locaux:

ü noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco.

ü manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.

ü macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.

ü aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.

ü caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc.