La Cuisine du Brésil
Glossaire
Pour rendre la visite et la compréhension plus aisées nous sommes en train de mettre en place un mini glossaire avec les mots et expressions les plus utilisées dans ce
Guide Web de la Cuisine du Brésil.
Moqueca
La
moqueca, dont le procédé est un héritage de la façon de cuisiner et de conserver les aliments à la mode des Indiens, est un des
plats traditionnels de la cuisine brésilienne.
1. Définition [
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Moqueca 1. N.f. Bras. Plat typique brésilien, en général de poisson ou de coquillages, pouvant être également du poulet, des oeufs, etc et qui consiste en une préparation assaisonnée avec du persil, de la coriandre, , du citron, des oignons et, surtout, du
leite de coco (jus de la noix de coco),
azeite-de-dendê (huile du palmier dendê, de Bahia) et de la
pimenta-de-cheiro.
Moqueca 2. N.f. Amazonie: Le poisson moqueado emballé en une feuille de bananier.
2. Verbe [
1 ]
Moquear V. t. d.
1. Sécher (la viande ou le poisson) au
moquém pour les conserver. 2. Griller (la viande) au
moquém.
3. Moquém
Moquém. N.m. Bras.: Grille de branches pour griller ou sécher la viande ou le poisson [
1 ].
Moqueca Capixaba
Il s'agit d'une spécialité de l'état d'Espírito Santo. Pour les habitants de cet état de la Région Sud-Est du Brésil, seule la moqueca capixaba est la vraie moqueca...
Les Saveurs et les Arômes du Terroir
Dans la
moqueca l'on retrouve des ingrédients qui sont à la base de la cuisine brésilienne, tels les jus de la noix de coco (
leite de coco), l'huile du palmier dendê (
azeite-de-dendê), les assaissonents de tous les jours dont les piquants.
