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La
Cuisine au Pequi
LA CUISINE DU GOIÁS
Viandes
et poissons
Le pequi et le guariroba (palmier) de même
que le gibier sont à l'honneur dans la
cuisine du Goiás.
L'élevage des aventuriers et colons venus
du Minas et de São Paulo y ont apporté
également les plats typiques de la cuisine
tropeira.
Pays d'accueil
pour de nombreux migrants, le Goiás offre au visiteur une cuisine variée,
riche et haute en saveurs. | | |
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Voici les principaux produits locaux:
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pequi: le fruit du pequizeiro (Caryocar brasiliense), gros arbre typique
du cerrado du plateau central du Brésil. Le fruit est un ingrédient
indispensable de la cuisine du Goiás et dont un produit une liqueur fort
prisée.
ü guariroba:
palmier (Syagrus oleracea) typique de la région, connu également
sous le nom de coqueiro-amargoso (cocotier amer).
ü
pamonhas: très appréciées des habitants du Goiás,
elles sont farcies avec du pequi. Sucrées ou bien salées, elles
peuvent être servies également avec des saucisses ou avec du piquant!
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Dans l'Etat du Goiás,
comme dans les autres Etats du Centre-ouest du Brésil, les principaux produits
du terroir y sont à l'honneur: pequi, guariroba et gibier. Ici, plus qu'ailleurs,
ils entrent dans la composition de plats exquis et forts appréciés
de la populaiton, tels l'empadão goiano, la pamonhada locale ou le riz
au guariroba.
Une cuisine traditionnelle
Même si la cuisine
goiana traditionnelle est relativement récente, dans ce terroir la population
préserve jalousement les traditions des anciens colons et leur réserve
une place importante dans l'alimentation quotidienne.
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Principales spécialités goianas
Des
plats au pequi ou au guariroba, en passant par les pamonhas, voici les principales
spécialités de la cuisine du Goiás:
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Empadão goiano
n Arroz com pequi
n Galinha ao molho pardo
n
Leitão assado
n Peixe na telha
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