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La
Cuisine Pantaneira
LA CUISINE DU MATO GROSSO DO SUL
Poissons, gibier et influence des traditions indiennes,
tels sont les éléments qui caractérisent
la cuisine du Mato
Grosso do Sul. Il faut y ajouter les influences
du puissant voisin du sud de l'Etat, à
savoir, la cuisine paulista; dans le nord, par
contre, c'est une cuisine tournée vers l'abondante
production de poisson des rivières du Pantanal.
Les bananas-da-terra, la saucisse
Maracaju et le barbecue, parmi d'autres spécialités, sont obligatoires
dans la cuisine locale. | | |
n
Voici les principaux produits locaux:
ü
banana-da-terra: espéce de banane fort prisée et utilisée
pour garnir les plats de viande et de poisson.
ü
manioc jaune (mandioca amarela): du tubercule du manioc (mandioca)
- plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de
la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.
ü
pimenta malagueta: le piment apprécié des habitants du Mato
Grosso do Sul.
ü mate: le thé
maté
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Dans
le Mato Grosso do Sul, la cuisine est un caléidoscope aux influences multiples.
Cependant, les poissons et les méthodes traditionnelles pour leur préparation
donnent un caractère très particulier à cette cuisine. L'élevage
et l'abondance de viande et la façon locale de préparer les grillades
mettent le churrasco matogrossense à l'honneur.
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Des
plats à déguster: le churrasco matogrossense, la carne de vaca com
banana, la mojica de pintado, le caldo de piranha et le pacu assado, pour n'en
citer que les principaux.
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