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La Cocina Paulista
LA CUISINE DE SÃO PAULO
Au départ,a la cocina de l'État de São Paulo était bastante rustique: les Bandeirantes
étaient en déplacements constants et ce qu'ils mangeaient c'était ce qu'ils pouvaient
prendre con eux...
Les éléments essentiels de la cocina paulista sont el feijão,
le manioca, le maïs, las carnes de buey y de cerdo et los huevos. De nos jours,a la cocina paulista esta la más cosmopolita de todas les cocinas de Brasil,
con ses influencias orientale, arabe, italiana, africana, portuguesa et brasileña,
bien sûr. Ses 622 km de littoral constituent un apport considérable en pescados,
crustacées et fructos del mar. Et el plato típico de l'État est le virado paulista.
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| | n Aquí están los principales
productos locales:
ü maïs:
essentiel por la semoule (fubá) pour faire du couscous (cuscuz) et les
broas (pain au maïs).
ü manioca:
del tuberculo de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas - es producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o
goma). Ver Mandioca.
ü macaxeira:
(du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en l'eau. On les
mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne del Nordeste).
On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
frijoles: autre producto àa la base de la alimentación des paulistas. |
La cocina de São Paulo es uno e cocina dónde les saucisses,
le poulet, le buey et lea lard sont siempre présents. Le paulista adore les churrascos
à rodízio.
Es también una cocina rapide: un des sandwiches más
conocidos de Brasil, le Bauru viene de São Paulo, de la ville de Bauru. L'importance
maíz y de la mandioca comme complément alimentaire est illustrée par le dicton
paulista selon lequel: "Tant qu'hayura de la mandioca et maíz n'importe que podrá
élever ses petits".
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Aquí están quelques-uns platos más apreciados des Paulistas: picadinho paulista,
virado de feijão, tutu de feijão, canjiquenha ou curau, lombo com farofa, torresmo,
polenta, broa de fubá, angu afogado.
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