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La Cocina Capixaba
LA CUISINE D'ESPÍRITO SANTO
La cocina d'Espírito Santo es uno e cocina fondée sur los fructos del mar et los pescados, dont il faut absolument citera la célèbre «moqueca capixaba».
Pour les
capixabas, il n'y a de vraie moqueca que aquella d'Espirito Santo, los otros platos
ce son s «peixadas» (platos a los pescados)...
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Aquí están los principales productos locales:
ü
noix de coco: le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver
côco.
ü manioca: del tuberculo de la mandioca
(mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas - es
producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver Mandioca.
ü
macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en
l'eau. On les mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne
del Nordeste). On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim: du tupi aipi;
le même que macaxeira.
ü caju: le fructo
de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des jus (suco de caju), des
cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado).
Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les
pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En
el Estado d'Espírito Santo les moquecas están con los honores. D'ailleurs,
dit-on en el país: "il n'y a de moqueca de poisson que capixaba (originaire
d'Espírito Santo), le reste ce son s peixadas".
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De los platos a los pescados y los fructos del mar,a la cocina capixaba es una de las más
agréables aux palais más raffinés.
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