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LA COCINA DE TOCANTINS
Tocantins
a una cocina un peu más variada que aquella de los otros Estados del Norte de Brasil.
Ceci, du hecho de l'origine de ses habitantes. Autrefois, c'étaient les conducteurs
de troupeaux venidos de l'intérieur de Pernambuco y de Bahia vers l'ouest del país.
Car, tandis que vers le sud, c'était le domaine des grandes fermes, au Tocantins,
l'activité principale était l'élevage. Il est tout naturel, por ello, que las carnes
y aient un lugar más importante que los pescados en la alimentación de la population. |
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n Aquí están los principales
productos locales:
ü noix de coco: le
fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver côco.
ü
manioca: del tuberculo de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família
de las euforbiaceas - es producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver Mandioca.
ü macaxeira:
(du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en l'eau. On les
mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne del Nordeste).
On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fructo de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des jus (suco
de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju
cristalizado). Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la
harina en les pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En
le Tocantins, le manioca est también incontournable. Et, comme pour mucho d'autres
Brasileños, s'il n'y a pas de farinha, pour un tocantinense de la campagne ou
quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sousa la
forme de farofa, accompagne el feijão. Pilée con la carne de sol râpée elle
deviendraa la fameuse paçoca.
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De los platos a los pescados de agua dulce d'Amazonie aux especialidade las exoticas
du Pará,a la cocina de Norte es una de las más autenticas de Brasil..
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