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La Cocina Paraense
LA COCINA DE PARÁ
La
cocina de Pará est aquella que a su gardera la más grande authenticité de todas
les cocinas de Brasil. Esa la más tradicional y la foisa la menos conocida
des Brasileños. C'es uno e cocina de temps dónde l'Amazone n'existait pas encore!
La cocina paraense se est fondée sur quatre ingredientes principales:a la farinha
d'água, les beijus, les pirões et les mingaus. Qu'est-ce por ello? |
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n Aquí están los principales
productos locales:
ü noix de coco: le
fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver côco.
ü
manioca: del tuberculo de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família
de las euforbiaceas - es producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver Mandioca.
ü macaxeira:
(du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en l'eau. On les
mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne del Nordeste).
On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
mangas: el fructo del manguier. A Belém,a la ville aux manmgues, elles
sont partout.
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Le manioca est por ello partout, incontournable.
Et pour mucho de Brasileños, s'il n'y a pas de farinha, il n'y a rien à manger!
Toutefois, ici, más que en otros lugares, es a la base de toute préparation. Entre
estas, hay le fameux pato no tucupi. Esa la spécialité locale por excelencia:
c'es uno muy bon plat, mais muy dangereux. On peut même en mourir! Le tout,
dépendra, évidemment, de la préparation. Le fameux pato no tucupi D'dónde viene el tucupi [toucoupi]? Lorsque l'on prépare le manioca - es decir, qu'on l'écrase
- il s'en dégage deux composants distincts: l'un liquede (el tucupi),a la otra
que se dépose au fond du récipient (la goma). Es con la goma que l'on fait
les tapiocas et les beijus divers, entre autres. Quant au tucupi, es longuement
bouilli à másieurs reprises pour se débarrasser du vénin qu'il contient (acide
cyanhidrique). Es aprèsa la disparition du vénin qu'es utilisé en las especialidades locales. Donc, si esta opération n'est pas bien faite... Eh bien
el pato no tucupi (du canard au tucupi), comme son nom l'indique, c'est du canard
préparé con ce liquede. Pour votre connaissance, outre el pato ao tucupi, hay du peixe no tucupi, camarão no tucupi, leitão no tucupi,... Les fameuses cuias-pitangas.
Mais, au-dela de cet élément de base de la cocina brasileña, dès le début on
se sent un peu perdu lorsqu'on débarque à Belém.
En
el Estado de Pará, como en le Norte en général, le manioca
est también incontournable. Et, comme pour mucho d'autres Brasileños, s'il n'y
a pas de farinha, pour un paraense de la campagne ou quelqu'un de traditionnel,
il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sousa la forme de farofa, accompagne
el feijão. Pilée con la carne de sol râpée elle deviendraa la fameuse paçoca.
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De los platos a los pescados de agua dulce d'Amazonie aux especialidade las exoticas
du Pará,a la cocina de Norte es una de las más autenticas de Brasil.
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