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La Cocina d'Amapá
LA CUISINE D'AMAPÁ
La
cocina d'Amapá es uno e cocina de simplicité. Elle es fuertemente influencée par
l'origine du peuplement de cet État: une population marcada por ses origines indigenas.
Sa cocina repose por ello sur los pescados de agua dulce, le manioca et les fructos de la forêt.. | | |
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Aquí están los principales productos locales:
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noix de coco: le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver
côco.
ü manioca: del tuberculo de la mandioca
(mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas - es
producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver Mandioca.
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macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en
l'eau. On les mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne
del Nordeste). On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim: du tupi aipi;
le même que macaxeira.
ü caju: le fructo
de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des jus (suco de caju), des
cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado).
Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les
pilant et en y ajoutant de la harina de manioca.
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En
el Estado d'Amapá, como en d'autres Estados del Norte de Brasil, le manioca
est también incontournable. Et, comme pour mucho d'autres Brasileños, s'il n'y
a pas de farinha, pour un alagoano de la campagne un quelqu'un de traditionnel,
il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sousa la forme de farofa, accompagne
el feijão. Pilée con la carne de sol râpée elle deviendraa la fameuse paçoca.
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Comme en los otros États de la región Norte, le manioca es uno aliment de base
de la population. Consommé sousa la forme de harina y de goma, il entre en la
composición de todas sortes de galettes (beijus, tapiocas), sin hablar de la
farofa que accompagne tous los platos du déjeuner et certaines preparaciones servidas
au dîner et au petit déjeuner.
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