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La Cocina Potiguar
LA COCINA DE RIO GRANDE DO NORTE
Avec ses 410 km de côtes, el Rio Grande do Norte los pescados, los camarones,
les cangrejos, les coquellages y otras fructos del mara la cocina de sertão en
le reste de l'État. La carne-de-sol se trouvea la base de la cocina locale.
Avec de la macaxeira, du feijão-de-corda (ou feijão-verde),a la mateiga do sertão,
du feijão branco, de la farofa d'água, des batatas-doces... Mais, en el Rio
Grande do Norte, on est chez les amateurs de girimum et on appelle les habitantes
les papa-gerimum (mangeurs de calabaza). | | |
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Aquí están los principales productos locales:
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noix de coco: le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos.
Ver côco.
ü manioca: del tuberculo
de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas
- es producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver
Mandioca.
ü macaxeira: (du tupi
maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en l'eau. On les mange
con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne del Nordeste). On
en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fructo de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des
jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés
(caju cristalizado). Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En el Estado de Rio Grande
do Norte, comme partout en le Norte et le Nordeste de Brasil, le manioca est también
incontournable. Et, comme pour mucho d'autres Brasileños, s'il n'y a pas de
farinha, pour un potiguar (l'habitant du Rio Grande do Norte) de la campagne ou
quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger!
La farinha, souvent sousa la
forme de farofa, accompagne el feijão. Pilée con la carne de sol râpée elle
deviendraa la fameuse paçoca.
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De los platos a los pescados y los fructos del mar del Maranhão a la paçoca,a la carne do
sertão y a las casquinhas de siri,a la cocina del Nordeste es una de las más caracteristicas
de Brasil.
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