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La Cocina Piauiense
LA COCINA DE PIAUI
Piauí veut
dire "rivière aux grands pescados" en laa langue des indígena s que habitaienta la
región. La cocina de Piauí es uno e cocina de simplicité. Elle es fuertemente
marcada por l'origine du peuplement de cet État. Autrefois, c'étaient les conducteurs
de troupeaux venidos de l'intérieur de Pernambuco y de Bahia vers le littoral!
Une bonne partie de l'État se trouve en plein sertão. Sa cocina repose sura la
carne de sol,a la farinha et les dérivés de la canne-à-azúcar, sobretodoa la rapadura.
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n Aquí están
los principales productos locales:
ü noix
de coco: le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver
côco.
ü manioca: del tuberculo
de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas
- es producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver
Mandioca.
ü macaxeira: (du tupi
maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en l'eau. On les mange
con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne del Nordeste). On
en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fructo de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des
jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés
(caju cristalizado). Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En el Estado de Piauí,
comme partout en le Norte et le Nordeste de Brasil, le manioca est también incontournable.
Et, comme pour mucho d'autres Brasileños, s'il n'y a pas de farinha, pour un
piauiense de la campagne ou quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger!
La farinha, souvent sousa la forme de farofa, accompagne el feijão. Pilée con la carne de sol râpée elle deviendraa la fameuse paçoca.
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De los platos a los pescados y los fructos del mar del Maranhão a la paçoca,a la carne do
sertão y a las casquinhas de siri,a la cocina del Nordeste es una de las más caracteristicas
de Brasil.
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