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La Cocina Cearense
LA COCINA DE PERNAMBUCO
La
cocina de Pernambuco es uno e cocina tipicamente Norteestine: pescados, coquellages
et fructos del mar, con une abondance de crabe, le caranguejo constituenta la base
de la alimentación de los habitantes du littoral.
Àa la campagne et en le
sertão, les rois incontestés sonta la carne de sol, le manioca et les dérivés de la canne-à-azúcar. Pendant des décennies, faut-il le rappeler, Pernambuco en a
été le más grand producteur au Brésil. C'était le temps del país de la civilisation
du azúcar!
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Aquí están los principales productos locales:
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noix de coco: le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos.
Ver côco.
ü manioca: del tuberculo
de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas
- es producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver
Mandioca.
ü macaxeira: (du tupi
maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en l'eau. On les mange
con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne del Nordeste). On
en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fructo de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des
jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés
(caju cristalizado). Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En el Estado de Pernambuco,
comme partout en le Norte et le Nordeste de Brasil, le manioca est también incontournable.
Et, comme pour mucho d'autres Brasileños, s'il n'y a pas de farinha, pour un
pernambucano de la campagne ou quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger!
La farinha, souvent sousa la forme de farofa, accompagne el feijão. Pilée con la carne de sol râpée elle deviendraa la fameuse paçoca.
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De los platos a los pescados y los fructos del mar del Maranhão a la paçoca,a la carne do
sertão y a las casquinhas de siri,a la cocina del Nordeste es una de las más caracteristicas
de Brasil.
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