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La Cocina Paraibana
LA COCINA DE PARAÍBA
La cocina de Paraíba es uno e cocina tipicamente Norteestine: pescados, coquellages
et fructos del mar, con une abondance de crabe, le caranguejo constituenta la base
de la alimentación de los habitantes du littoral. Àa la campagne et en le sertão,
les rois incontestés sonta la carne de sol, le manioca et les dérivés de la canne-à-azúcar.
Pendant des décennies, faut-il le rappeler, Pernambuco en a été le más grand
producteur au Brésil. C'était le temps del país de la civilisation du azúcar! |
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n Aquí están los principales
productos locales:
ü noix de coco:
le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver côco.
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manioca: del tuberculo de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas - es producto de la harina (farinha) y del tapioca
(polvilho o goma). Ver Mandioca.
ü
macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit
en l'eau. On les mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne
del Nordeste). On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim:
du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fructo de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des
jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés
(caju cristalizado). Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En el Estado de Paraíba,
le país aux ananas,a la cocina est tipicamente sertaneja. Aussi, comme partout
en le Nordeste de Brasil, le manioca est también incontournable. Et, comme pour
mucho d'autres Brasileños, s'il n'y a pas de farinha, pour un paraibano de la campagne ou quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger!
La farinha,
souvent sousa la forme de farofa, accompagne el feijão. Pilée con la carne
de sol râpée elle deviendraa la fameuse paçoca.
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Aquí están quelques-uns platos más apreciados des Paraibanos: paçoca de carne
seca, paçoca de feijão, pirão de peixe, pirão de galinha, doce de coco, torta
de mamão, pudding de maracujá.
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