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La Cocina Maranhense
LA COCINA DE MARANHÃO
La cocina del Maranhão es uno e cocina équelibrée. Avec ses 640 km de côtes, outre
ses nombreuses rios, los pescados et los camarones en sont los elementos principales.
Le riz au cuxá (arroz-de-cuxá)
Grand producteur de manioca (1er) y de
riz (le 2e más grand de Brasil), ces deux productos complètenta la nourriture de
base de la population. L'arroz-de-cuxá (1) en est por ello el plato típico. Les coquellages
(de los cuales el sururu), les cangrejos de todas sortes sont también muy apreciados de la population. | | |
À l'intérieur del país, on
mange mucho de gibier, en général sousa la forme de pot-au-feu (ensopado, guisado).
L'huile préférée de la región est l'huile de babaçu, «le» palmera del Maranhão.
Enfin, ce n'est pas una cocina muy piquante. On y mange también mucho de glaces
y de s compotes aux fructos abondants, outre les fructos au sirop.
n
Aquí están los principales productos locales:
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noix de coco: le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos.
Ver côco.
ü manioca: del tuberculo
de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas
- es producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver
Mandioca.
ü macaxeira: (du tupi
maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en l'eau. On les mange
con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne del Nordeste). On
en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim.
ü
aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fructo de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des
jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés
(caju cristalizado). Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En el Estado de Maranhão,
más que en los otros Estados del Nordeste, la influencia de la cocina y de s traditions
indigenas se fait sentir en la cocina et les habitos alimentares de la population.Así,
el pescado moqueado y fort prisé. Les camarones fraîches o con sal
sont también fuertemente employées en les grandes especialidades
locales.
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Aquí están quelques-uns platos más apreciados des Maranhenses: arroz-de-cuxá,
arroz-de-jaçan, maria isabel, caruru maranhense, soupe au maïs, arroz de caranguejo,
cuxá da roça, peixe moqueado, fritada de camarão, petas, pé-de-moleque, compota
de bacuri.
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