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La Cocina Cearense
LA COCINA DE CEARÁ
Les 573 km de côtes du Ceará fournissent los pescados,a laa langouste, los camarones et les cangrejos et los fructos del mar règnent. Vient ensuite, le domaine
de la canne-à-azúcar y sus productos:a la rapadura, le melaço y la cachaça en sont
los principales. Le manioca comestible - macaxeira - est muy apprécié con la
carne séchée et râpée. On y mange también mucho de mungunzá.
La cocina
de l'arrière-país est à base de tubercules y de maïs: des patates-douces, de la macaxeira, du cuscus de milho, auxquels on ajoute en général de la carne seca
- ou carne-de-sol - carne séchée et râpée. Aquí, on est en el país de la carne-de-sol!
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n Aquí están los principales
productos locales:
ü noix de coco:
le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver côco.
ü
manioca: del tuberculo de la mandioca (mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas - es producto de la harina (farinha) y del tapioca
(polvilho o goma). Ver Mandioca.
ü
macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit
en l'eau. On les mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne
del Nordeste). On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim:
du tupi aipi; le même que macaxeira.
ü
caju: le fructo de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des
jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés
(caju cristalizado). Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
En el Estado de Ceará, como en los otros Estados del Nordeste, le manioca est también incontournable. Et, comme
pour mucho d'autres Brasileños, s'il n'y a pas de farinha, pour un alagoano,
il n'y a rien à manger! La farinha, sousa la forme de farofa, accompagne el feijão
verde au mantequela. Avec de la carne de sol, râpée, cela constitueraa la paçoca.
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De los platos a los pescados y los fructos del mar del Maranhão a la paçoca,a la carne do
sertão y a las casquinhas de siri,a la cocina del Nordeste es una de las más caracteristicas
de Brasil.
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