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La Cocina Bahiana
LA CUISINE DE BAHIA
L'État de
Bahia fait partie del Nordeste, mais sa cocina es uno e cocina à part: les épices
y están con los honores. Así, vous serez servi si vous aimez les gustos forts,
les odeurs fuertes, les piquants forts les couleurs fuertes et les huiles fuertes
(azeite de dendê).
Pescados et fructos del mar
Avec ses 932 km
de côtes, hay tout ce que vous pouvez imaginer en productos de la mer, puis
hay le cacao, les oranges (laranja Bahia). |  |
n
Aquí están los principales productos locales:
ü
noix de coco: le fameux côco, con lequel on fait une infinité de productos. Ver
côco.
ü manioca: del tuberculo de la mandioca
(mandioca) - plante de América del Sur, de la família de las euforbiaceas - es
producto de la harina (farinha) y del tapioca (polvilho o goma). Ver Mandioca.
ü
macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioca comestible que l'on cuit en
l'eau. On les mange con la carne, comme garniture ou aua lait (àa la campagne
del Nordeste). On en fait también le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de
aipim.
ü aipi ou aipim: du tupi aipi;
le même que macaxeira.
ü caju: le fructo
de l'anacardier. On mange le fructo frais, on en hecho des jus (suco de caju), des
cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado).
Les châtaignes sont en el grill s (parfois salées). On en hecho de la harina en les
pilant et en y ajoutant de la harina de manioca. |
La
cocina de Bahia est aquella des origines de Brasil, car c'est ici qu'hay eu
les premiers contacts entre les portugais et les indígena s tupiniquens. Esta cocina
est le résultat du prodigieux mélange entre los ingredientes locales, ceux venidos
d'Europe et ceux d'origine africana. Es ce que faita la spécificité non suelement
de la cocina mais de toutea la Bahia.
La presencia africana est más fuerte que
partout ailleurs. Et Bahia se targue d'avoir non seulementa la meilleure cocina,a la vraie cocina, bastante piquante entre parenthèses, mais también d'êtrea la capital
de la musique y de s rithmes. Le tout fuertemente empreint de religiosité africana.
À regarder los platos aux coins des rues, en offrande à Ogun, Oxóssi, Iémanjá,
etc. Et si le folklore y la fête sont pris muy au sérieux à Bahia,a la cocina
ne l'est pas menos..
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Aquí están quelques-uns platos et las especialidades más appréciées
des Bahianos: vatapá, caruru da Bahia, sarapatel, moqueca bahiana, acarajé, xinxim
de galinha, bobó de camarão, efó, moqueca de camarão, farofa de dendê, arroz-de-hauçá,
galinha de cabidela, acaça, abará, molho de nagô. La liste est longue...
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