> Cuisine du Rio Grande do Norte

Avec ses 410 km de côtes, le Rio Grande do Norte les poissons, les crevettes, les crabes, les coquillages et autres fruits de mer la cuisine du sertão dans le reste de l'État. La carne-de-sol se trouve à la base de la cuisine locale. Avec de la macaxeira, du feijão-de-corda (ou feijão-verde), la mateiga do sertão, du feijão branco, de la farofa d'água, des batatas-doces...

Mais, dans le Rio Grande do Norte, on est chez les amateurs de girimum et on appelle les habitants les papa-gerimum (mangeurs de citrouille).

Petit lexique pour les débutants:

• sururu: du tupi seruru; molusque bivalve d'eau douce très apprécié à Macéio, dont il est la spécialité
• carne de sol ou carne seca: de la viande de boeuf salée et séchée au soleil
• ensopado: plat entre le pot au feu et la soupe
• rapadura: mélasse provenant de la cristalisation du jus de la canne-à-sucre non raffinée, laissée solidifier, vendue en rectangles. A la campagne, utilisée aussi à la place du sucre blanc
• beijus: du tupi biju, gâteau; les beijus sont des espèces de crêpes, pliées en deux, faites avec de la farine de manioc
• pirões: le pluriel de pirão; le pirão est une espèce de purée un peu liquide de farine de manioc. Voir Pirão pour en connaître les variétés
• macaxeira ou aïpim: manioc comestible, cuit dans l'eau avec du sel
• feijão verde: une espèce locale de haricots, que l'on mange jeune, cuit au beurre du sertão
• farofa: préparation faite avec de la farine de manioc. La farofa est toujours présente à table, surtout dans le Nordeste du pays. Voir Farofa pour les divers types qui existent
• paçoca: mets très apprécié des habitants du Nord et du Nordeste du Brésil, Accueilement. Voir Paçoca pour plus de détails
• mel de cana: mélasse obtenue de la canne-à-sucre
• noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco
• manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.
• macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim
• aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira
• caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc
• banane: fruit du bananier
• ananas: au Brésil on les appelle plutôt abacaxi
• haricots: le fameux feijão de tous les jours, dont fait la feijoada
• potiron: ou abóbora,  très consommé dans tout le Nordeste et ailleurs. On en fait le fameux doce de abóbora
• mangues: ce fruit originaire des Indes a fait fureur au Brésil, au point où le pays en est le premier producteur mondial. 
• melon d'eau: très abondant dans tout le Nordeste du pays, en portugais, melancia
• fruit de la passion: le maracujá (en portugais) est un fruit très populaire. On en fait du jus, des mousses, des gâteaux et surtout de la batida de maracujá
• patate douce (batata doce): voir encadré dans Quotidien

1 - La carne de sol est une institution dans le pays. Il faut la manger avec des haricots verts (feijão verde), avec la farofa d'água et au beurre du sertão
2 - Le pirão de peixe est aussi un plat que vous pouvez essayer de déguster. Dans beaucoup de foyers, c'est un plat du dimanche.
3 - La paçoca est une autre tradition: on la mange au déjeuner, au dîner, en amuse-gueule dans bars du front mer...
4 - La farofa de ovos: des oeufs frits au beurre et à la farine de manioc.
5 - La farofinha: de la farine de manioc rechauffée au beurre.

1 - Le caldo de cana (jus de canne) est une boisson très populaire dans la Zona da Mata du Pernambuco. Les personnes moins favorisées prennent souvent ce jus de canne avec du pain, pour leur petit déjeuner.

2 - Le caranguejo était autrefois vendu par des vendeurs ambulants qui faisaient du porte-à-porte. C'était souvent le plat du dimanche, servi avec un pirão de caranguejo.
Ci-dessus et à droite, le fameux manjar de coco - un flan au lait de coco aux prunes).

3 - Le caju [cajou] est le fruit de l'anacardier. Il est utilisé surtour pour son jus, un peu âpre et pour en faire des compotes ou cristallisé. On en trouve dans les supermarchés sous cette forme. Ses châtaignes sont grillées et alors on les mange juste grillées, ou bien salées, en apéritif. Dans les régions rurales, les gens mangent la farinha de castanha: des châtaignes de caju pilées, mélangées à la farine de manioc et à la rapadura.

4 - L'umbu [oumbou] est un autre fruit type du Nordeste. On en fait des jus ou bien on les presse et on y ajoute du sucre, ce sont les umbuzadas.

5 - Le manioc, outre la farine qui est faite avec, entre dans la préparation des tapiocas et des beijus.

Bom apetite!

Voici quelques-uns des plats les plus appréciés des potiguares:

• paçoca de carne seca 
• paçoca de feijão 
• pirão de peixe 
• pirão de galinha 
• doce de coco 
• torta de mamão
• pudding de maracujá

Voici une bonne recette de la cuisine potiguar:

QUELQUES SUGGESTIONS

Plus d'informations sur le Rio Grande do Norte

Quelques sites où vous pourrez voir ces plats dans les menus (cardápios):