> Cuisine du Piauí

Piauí veut dire "rivière aux grands poissons" dans la langue des indiens qui habitaient la région. La cuisine du Piauí est une cuisine de simplicité. Elle est fortement marquée par l'origine du peuplement de cet État. Autrefois, c'étaient les conducteurs de troupeaux venus de l'intérieur de Pernambuco et de Bahia vers le littoral!

Une bonne partie de l'État se trouve en plein sertão. Sa cuisine repose sur la carne de sol, la farinha et les dérivés de la canne-à-sucre, surtout la rapadura.

Petit lexique pour les débutants:

• carne de sol ou carne seca: de la viande de boeuf salée et séchée au soleil
• ensopado: plat entre le pot au feu et la soupe
• rapadura: mélasse provenant de la cristalisation du jus de la canne-à-sucre non raffinée, laissée solidifier, vendue en rectangles. A la campagne, utilisée aussi à la place du sucre blanc
• beijus: du tupi biju, gâteau; les beijus sont des espèces de crêpes, pliées en deux, faites avec de la farine de manioc
• pirões: le pluriel de pirão; le pirão est une espèce de purée un peu liquide de farine de manioc. Voir Pirão pour en connaître les variétés
• macaxeira ou aïpim: manioc comestible, cuit dans l'eau avec du sel
• feijão verde: une espèce locale de haricots, que l'on mange jeune, cuit au beurre du sertão
• farofa: préparation faite avec de la farine de manioc. La farofa est toujours présente à table, surtout dans le Nordeste du pays. Voir Farofa pour les divers types qui existent
• paçoca: mets très apprécié des habitants du Nord et du Nordeste du Brésil, Accueilement. Voir Paçoca pour plus de détails
• mel de cana: mélasse obtenue de la canne-à-sucre
• noix de coco: le fameux côco, avec lequel on fait une infinité de produits. Voir côco
• manioc: du tubercule du manioc (mandioca) - plante d'Amérique du Sud, de la famille des euforbiacées - il est produit de la farine (farinha) et du tapioca (polvilho ou goma). Voir Mandioca.
• macaxeira: (du tupi maka xera) espèce de manioc comestible que l'on cuit dans l'eau. On les mange avec de la viande, comme garniture ou au lait (à la campagne du Nordeste). On en fait aussi le fameux bolo (gâteau) de macaxeira ou bolo de aipim
• aipi ou aipim: du tupi aipi; le même que macaxeira
• caju: le fruit de l'anacardier. On mange le fruit frais, on en fait des jus (suco de caju), des cajus en compote sucrée (doce de caju) ou encore cristalisés (caju cristalizado). Les châtaignes sont grillées (parfois salées). On en fait de la farine en les pilant et en y ajoutant de la farine de manioc
• banane: fruit du bananier
• ananas: au Brésil on les appelle plutôt abacaxi
• haricots: le fameux feijão de tous les jours, dont fait la feijoada
• potiron: ou abóbora,  très consommé dans tout le Nordeste et ailleurs. On en fait le fameux doce de abóbora
• mangues: ce fruit originaire des Indes a fait fureur au Brésil, au point où le pays en est le premier producteur mondial
• melon d'eau: très abondant dans tout le Nordeste du pays, en portugais, melancia
• fruit de la passion: le maracujá (en portugais) est un fruit très populaire. On en fait du jus, des mousses, des gâteaux et surtout de la batida de maracujá
• patate douce (batata doce): voir encadré dans Quotidien

Bom apetite!

QUOTIDIEN
Dans l'Etat du Piauí, comme partout dans le Nord et le Nordeste du Brésil, le manioc est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres Brésiliens, s'il n'y a pas de farinha, pour un alagoano de la campagne un quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sous la forme de farofa, accompagne le feijão. Pilée avec de la carne de sol râpée elle deviendra la fameuse paçoca.

BATATA DOCE

MACAXEIRA
Les macaxeiras sont aussi incontournables. Elles sont servies à la place des batatas doces (parfois avec), selon ci-dessus. Le plat le plus typique étant les macaxeiras à la carne de sol  et au beurre du sertão. Quelques restaurants proposent ce plat dans les grandes villes telles Rio et São Paulo. Dans les snack-bars, on trouve les bolinhos de aipim (ou de macaxeira), espèce de grosse croquette d'aipim fourrée de viande hâchée. 
Le bolo de macaxeira (gâteau à l'aipim) est aussi une spécialité fort appréciée: des vendeurs ambulants les proposent dans les rues des grandes capitales du pays.

Voici quelques-uns des plats les plus appréciés des Piauienses:

• paçoca de carne seca 
• paçoca de feijão 
• pirão de peixe 
• pirão de galinha 
• doce de coco 
• torta de mamão
• pudding de maracujá

• la cachaça 
• la caipirinha 
• la caipirosca 
• caldo de cana
• les jus de fruits des fruits locaux, eau de coco, et

Voici une bonne recette de la cuisine piauiense:

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