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> Gastronomie > Centre-Ouest
> La Cuisine du Mato Grosso
. Voir aussi: La
Cuisine du Brésil
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Le buriti, fruit
du Mato Grosso
Poissons frits et ensopados
sur la côte, feijão,
farinha seca accompagnés
de carne de sol ou de rapadura
à la campagne.
La
rusticité des anciens chercheurs d'or ont également
façonné la cuisine de cet Etat, de même
qu'une forte influence indienne. |
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La cuisine du Mato Grosso est variée
dans le sens qu'elle tire sa richesse de l'élevage et de
l'abondance des poissons de ses rivières. |
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| QUOTIDIEN |
| Comme dans les autres
États du Centre-Ouest, le manioc
est un aliment de base de la population. Consommé
sous la forme de farine et de goma, il entre dans la composition
de toutes sortes de galettes (beijus, tapiocas), sans
parler de la farofa qui accompagne tous les plats du déjeuner
et certaines préparations servies au dîner
et au petit déjeuner. |
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BATATA DOCE |
Les batatas doces
sont très consommées par la population.
En général, cuites dans l'eau avec du sel.
Elles constituent alors ou bien l'accompagnement principal
aux viandes, ou bien comme garniture, en plus du riz.
On en fait aussi des gâteaux et des pains. À
la campagne, les paysans les mangent écrasées
avec du lait au petit déjeuner ou au dîner.
Dans les snack-bars un peu partout vous trouverez les
fameux pão de batata, c'est-à-dire,
une petit pain fait avec des patates douces. |
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MACAXEIRA |
Les macaxeiras sont
aussi incontournables. Elles sont servies à la
place des batatas doces (parfois avec), selon ci-dessus.
Le plat le plus typique étant les macaxeiras
à la carne de sol et au beurre du
sertão. Quelques restaurants
proposent ce plat dans les grandes villes telles Rio et
São Paulo. Dans les snack-bars, on trouve les bolinhos
de aipim (ou de macaxeira), espèce de grosse croquette
d'aipim fourrée de viande hâchée.
Le bolo de macaxeira (gâteau à
l'aipim) est aussi une spécialité fort
appréciée: des vendeurs ambulants les proposent
dans les rues des grandes capitales du pays. |
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Voici quelques-uns des plats les plus appréciés
des Matogrossenses:
caldeirada de
peixe
cozidos
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Les boissons préférées des Matogrossenses:
la cachaça
la caipirinha
la caipirosca
caldo de cana
les jus de fruits des fruits locaux, eau de coco,
etc
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Petit lexique pour les débutants:
- farinha: il s'agit d'une farine faite de manioc
- beijus (des espèces de crêpes, pliées
en deux, faites avec de la farine de manioc)
- pirões (le pluriel de pirão (purée)
de farine de manioc)
mingau (espèce de panade faite avec de la farine de
manioc)
Voici une bonne recette de la cuisine matogrossense:
Bom apetite! |
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Plus
d'informations sur Mato Grosso
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