> Cuisine du Goiás (GO)

Dans l'Etat du Goiás, comme partout dans le Nord et le Nordeste du Brésil, le manioc est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres Brésiliens, s'il n'y a pas de farinha, pour un alagoano de la campagne un quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sous la forme de farofa, accompagne le feijão. Pilée avec de la carne de sol râpée elle deviendra la fameuse paçoca.

Les batatas doces sont très consommées par la population. En général, cuites dans l'eau avec du sel. Elles constituent alors ou bien l'accompagnement principal aux viandes, ou bien comme garniture, en plus du riz. On en fait aussi des gâteaux et des pains. À la campagne, les paysans les mangent écrasées avec du lait au petit déjeuner ou au dîner.
Dans les snack-bars un peu partout vous trouverez les fameux pão de batata, c'est-à-dire, une petit pain fait avec des patates douces.

Les macaxeiras sont aussi incontournables. Elles sont servies à la place des batatas doces (parfois avec), selon ci-dessus. Le plat le plus typique étant les macaxeiras à la carne de sol  et au beurre du sertão. Quelques restaurants proposent ce plat dans les grandes villes telles Rio et São Paulo. Dans les snack-bars, on trouve les bolinhos de aipim (ou de macaxeira), espèce de grosse croquette d'aipim fourrée de viande hâchée. 
Le bolo de macaxeira (gâteau à l'aipim) est aussi une spécialité fort appréciée: des vendeurs ambulants les proposent dans les rues des grandes capitales du pays.